Pino Russo, un jeune pizzaïolo houdinois vient de participer à ses premiers championnats du monde de la discipline à Rimini. Un premier essai plutôt concluant puisqu'il est reparti d'Italie honoré du titre de meilleur pizzaïolo belge du concours mais aussi de la cinquième place mondiale dans l'une des catégories de pizza.
Chez les Russo, on apprécie la compétition. Il suffit de jeter un œil aux diplômes qui ornent la pizzeria familiale pour s’en apercevoir. Des souvenirs accumulés, au fil des années, par Antonio Russo. Mais cette fois, c’est Pino, le fils de la famille, qui s’est illustré à l’occasion de ses premiers championnats du monde, disputés à Rimini, en Italie.
"J'ai remporté le prix du meilleur participant belge, grâce aux points accumulés dans 3 catégories. Je termine également 5ème mondial dans la catégorie des " Pizza en pelle". Pour cette catégorie, j'ai utilisé une base de crème de pommes de terre, de la stacciatella et nduja, un salami calabrais ", explique Pino Russo.
Pino est évidemment ravi des distinctions reçues en Italie mais, à 20 ans, il cherche avant tout à approfondir ses connaissances. Nouvelles techniques, associations de saveurs, échange d'expérience avec d'autres spécialistes, autant de raison qui l'avaient initialement amené à participer aux championnats du monde.
" C'est un concours médiatisé. Il y avait des personnages importants de la cuisine italienne. J'avais envie de les rencontrer et d'apprendre à leur contact ".
C'est avec la reconnaissance de ses pairs et un peu plus d'expérience que le jeune pizzaiolo a retrouvé sa cuisine houdinoise. Des atouts qui, associés au choix minutieux des matières premières, seront mis en oeuvre pour satisfaire la clientèle, au comptoir comme en salle. Avec, dans un coin de la tête, une pensée pour le prochain rendez-vous.
" En avril, j'irai à Parme, dans un autre championnat, pour essayer de faire encore mieux ", sourit-il.
D'ici là, Pino poursuivra inlassablement ses recherches culinaires pour innover, étonner et séduire les palais.
N. Elet
