Découverte. Avez-vous déjà dégusté une glace au lait de chèvre? Contrairement à ce que l'on pourrait croire, il n'est question ici de goût prononcé. Il est d'ailleurs très facile de s'y méprendre. Nous avons testé pour vous : des petits pots chocolat, vanille, cookies ou encore beurre salé, fabriqués à La Ligule, le parc animalier situé à Mignault et à déguster sur place.
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Leur fournisseur arrêtait ses activités, l’opportunité était trop belle pour la manquer. Détenteur d’une formation de glaciers, Charlotte et Benoit fabriquent depuis peu leurs produits. Dans la recette, les œufs de leurs poules et le lait de leurs chèvres. On ne peut plus maison !
"C'est un lait beaucoup plus digeste car il y a moins de lactose. Il se rapproche du lait maternel. Il possède donc plus de bienfaits. Les personnes moins tolérantes au lactose, vont mieux digérer le lait de chèvre." Charlotte Lauwers, responsable de La Ligule.
Dans ce hangar, 6 chèvres, qui en échange d’une bonne alimentation, offrent à chaque traite, les litres de lait nécessaires à la fabrication de ces petits pots de bonheur.
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"On avait envie de retrouver une activité liée à la terre agricole. Nous avons acheté des chèvres sans savoir ce que nous allions faire."
La Ligule c’est un havre de paix, situé en pleine campagne, composé de gîtes, d’un spa privatif d’une salle de réception. Mais c’est aussi et surtout une promenade animalière très prisée du jeune public.
"On a des Wallaby, des cerfs, Yack, tarpan, des autruches, des ânes du poitou."
Autant dire que ce nouveau produit facile à emporter, se consomme volontiers durant la visite. Des goûts il y en a 5, sans oublier les sorbets.
"Le lait de chèvre, c'est connu pour être fort en goût, hors, pas du tout!"
C’est dans une cuisine, qui répond aux normes AFSCA que Charlotte fabrique durant les heures creuses, ses produits. Une activité de plus pour ce couple qui multiplie les tâches.
"On commence la première traite vers 5 - 6 heures. La deuxième vers 16 - 17 heures. La transformation se fait après les heures d'ouverture."
Et avec le lait restant, Benoit confectionne du fromage, pour leur consommation personnelle, rien ne se perd tout se transforme.
Autre nouveauté, des Aurochs reconstitués, ancêtres du bœuf domestique, venus agrandir la famille il y a peu.
B. Maton
